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五谷类饮品为什么会分层?

发布时间:2020-06-05 09:50:41人气:53
五谷杂粮的特性是什么?
       首先我们先来了解下淀粉的属性。五谷杂粮主要成分是淀粉,食物中的淀粉在受热而吸水膨胀致使淀粉发生糊化那就必须要经过三个阶段:即可逆吸水阶段、不可逆吸水阶段和颗粒解体阶段。
 
       1、可逆吸水阶段。指淀粉加水搅拌后虽然吸收了少量的水分,但水分蒸发完,淀粉仍可恢复到原来的状态。
 
        2、不可逆吸水阶段。淀粉与水处在受热加温的条件下,淀粉颗粒的体积也由此急剧膨胀,其体积可膨胀到原始体积的50~100倍。处在这一阶段的淀粉如果把它重新进行干燥,其水分也不会完全排出而恢复到原来的结构。
 
        3、颗粒解体阶段。淀粉所处的环境温度还在继续提高,淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后,扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕,形成一个网状的含水胶体。这就是淀粉完成糊化后所表现出来的糊状体。
 

 
淀粉类饮品温度过低会变质?
       刚才说到当淀粉积膨胀到一定限度后,形成一个网状的含水胶体。当常温时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。由于淀粉有析水的特性,玉米、绿豆汁、五谷杂粮饮品温度过低会破坏了体系的稳定性出现析水现象或沉淀分层,这也是淀粉的一种物理特性。但这只是一种物理性的改变,而不是变质现象。最简单快捷的检验办法是稍微加热后充分摇晃,饮品可以复原。且可以放心饮用。(好比我们在家做好粥放置一段时间也是会有析水现象。)我们提倡健康饮品,产品明确标识了无添加防腐剂,为了适应越来越严格的食品安全法,我们的产品添加剂成分是同类产品中含量最低的。客户反映在十一月生产的五谷类饮品中有一小部分出现了分层现象,工厂已在十二月改良了生产工艺也积极地通过调整配方,改变产品稳定性,使淀粉类饮品长期处于稳定的物理状态。温馨提示:淀粉类产品应当常温储存,如需加温可放置微波炉中火加热两分钟至40-45度左右。
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